CANNOLI SICILIANI...FATTI NEL SALENTO A CASA MIA!!

INGREDIENTI PER 18/20 CANNOLI

300 g di farina "00"
700 g di ricotta di pecora fresca
15 g di cacao in polvere
1 cucchiaio di Marsala
gocce di cioccolato o cioccolato fondente grattugiato
200 g di zucchero
40 g di burro
mezzo litro di olio di semi
zucchero a velo
2 uova


Per l'impasto delle "scorce"

Mettere la farina in un ampio recipiente.
Ricavare, con le dita, un buco centrale e collocarvi il burro.
Aggiungere l'uovo, il cacao e il Marsala.
Impastare con le mani fino a ottenere una pasta elastica, lavorabile, ma non troppo morbida.
Lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.

Per il ripieno

Aggiungere lo zucchero alla ricotta e mescolare per amalgamare il composto.
Aggiungere le gocce di cioccolato. Per chi li ama, si possono aggiungere anche dei canditi.
Per i cannoli

Estrarre la pasta dal frigo dopo 2 ore.
Stendere la pasta con un mattarello fino a raggiungere una sfoglia sottile. Aiutarsi con la farina per evitare che l'impasto si attacchi al mattarello.
Ritagliare dei quadrati con un coltello.
Avvolgere i quadrati sulle forme per cannolo, pressando bene i punti di giuntura.
Mettere a scaldare l'olio di semi in un'ampia padella.
Friggere le scorce con la forma inserita, girando di quando in quando finché la cottura non è ultimata.
Una volta dorate, estrarle dall'olio e deporle su carta assorbente affinché rilascino l'olio in eccesso.
Estrarre le formine dalle scorce e riempirle con la crema di ricotta preparata in precedenza.
Spolverare con zucchero a velo.


Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen di Cucina di Barbara 

Arancini di riso

Domenica di luglio caldissima...questi saranno una delle portate del nostro pranzo. Come ormai vi sarà chiaro io è vero che produco le migliori marmellate d'Italia , ma ho anche una grande passione tramandata tra le donne della mia famiglia e coltivata con l'uomo che mi è accanto da ormai quasi due anni: la cucina. Ci cimentiamo in qualsiasi preparazione, dai piatti dell'antica tradizione salentina alle pietanze delle più lontane regioni d'Italia, e spesso anche più in là...oltre confine. Questi arancini erano davvero favolosi così ho deciso di proporvi la ricetta.

INGREDIENTI:

Riso parboiled (non di quello che non scuoce!) 200gr
Sugo alla bolognese (potete prepararlo come potete utilizzarne uno già pronto) il pari di 2 barattoli da 125 ml
Formaggio pecorino e grana 30gr
Mozzarella 200 gr
Mortadella 100 gr
Uova 3 sode e 2 sbattute
Pangrattato
Sale
Pepe
Olio per frittura

PROCEDIMENTO:

Bollire il riso in abbondante acqua salata e scolare al dente. In una terrina mescolare il riso con il ragù il formaggio e una spolverata di pepe. Riempirsi  una mano di composto e formare una buca nel mezzo dove inseriremo un pezzetto di mortadella, uno di uovo sodo e uno di mozzarella. Quindi richiudere l'impasto di riso su se stesso creando una palla. Passare nell'uovo sbattuto prima e nel pangrattato poi. Friggere in olio per frittura ben caldo e fare asciugare su carta assorbente. Buonissimi sia caldi che freddi!

TOTANI RIPIENI

Questa ricetta mi viene tramandata dalla mia adorata nonna Rosetta, quando ho voglia di cucinare qualcosa che abbia un sapore speciale passo sempre a trovarla e mi faccio suggerire.

Così ho imparato a cucinare questi saporitissimi totani ripieni, e allo stesso modo preparo anche i calamari.

INGREDIENTI

4 totani 

1 uovo

7/8 pomodorini ciliegino

pangrattato q.b. o mollica di pane raffermo

sale 

pepe

prezzemolo

Pulire i totani (o calamari) togliendo la testa e recuperando i tentacoli, sviscerare ed eliminare l'unica spina presente sulla parete del mollusco, tagliare le due pinne laterali.

Preparare il ripieno con l'uovo, il pangrattato (o mollica di pane raffermo ammorbidita nell'acqua e strizzata), i pomodorini tagliati a cubetti privati dei semi, sale, pepe e prezzemolo.

Riempite i totani, non troppo visto che durante la cottura tendono a restringersi e rischiano quindi di lacerarsi.

Preparare la salsa con poco olio extra vergine, mezza cipolla tagliata a julienne , mezzo barattolo di pomodori pelati e un pizzico di sale. Fate cuocere per cinque minuti e adagiate i totani sul sughetto lasciando cuocere per un'altra ventina di minuti girandoli di tanto in tanto. Se il sughetto si asciuga molto aggiungete un pò d'acqua per volta fino a cottura ultimata.

Un'altra variante molto appetitosa, e che tra l'altro io preferisco, è l'aggiunta alla salsa dell'eventuale rimanenza del ripieno, fa creare una base cremosa dove poter adagiare i totani nel piatto ed è ottima.